Tacacho con Cecina

El Perú es reconocido mundialmente por su rica gastronomía, que cuenta con una gran variedad de platos y sabores únicos en cada región. En la selva peruana, la comida típica destaca por el uso de ingredientes autóctonos y técnicas culinarias ancestrales que han sido transmitidas de generación en generación.

Uno de los platos más representativos de la gastronomía amazónica es el tacacho con cecina. Se trata de una deliciosa combinación de plátanos bellacos verdes machacados y mezclados con chicharrón de chancho y carne de cecina ahumada. Este plato es muy popular y es uno de los preferidos de los peruanos, quienes lo disfrutan en cualquier momento del día: desde el desayuno hasta la cena. El tacacho con cecina es un plato que se ha convertido en un ícono de la cultura culinaria amazónica, siendo considerado por muchos como un tesoro culinario que representa la riqueza y diversidad de la cocina peruana.

INGREDIENTES

• 3 plátanos bellacos verdes
• 250 gramos de cecina
• 2 cucharadas + 1 cucharadita de manteca de cerdo
• 100 gramos de chicharrón de chancho, cortado en cuadraditos
• Sal

Aceite vegetal

• Ají de cocona:
• 1 cocona
• 50 gramos de ají charapita
• Sal
• Sachaculantro

PREPARACIÓN

1. Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas.
2. Calentar abundante aceite en una sartén y freír las rodajas de plátano.
3. Aplastar las rodajas de plátano fritas, aún calientes, en un mortero, con unas dos cucharadas manteca de cerdo y sal al gusto. La manteca se derretirá con el calor del plátano.
4. Mezclar el plátano aplastado con el chicharrón de chancho. Luego, con las manos, dar forma a las bolas de tacacho. Esta receta alcanza para tres bolas aproximadamente.
5. Dorar la cecina en una sartén caliente engrasada con una cucharadita de manteca de cerdo. Dos minutos por cada lado de la cecina serán suficientes.
6. Pelar la cocona y cortarla en cuadraditos, sin semillas. Retirar el tallo de los ajíes charapita, aplastar cada ají con el cuchillo y picar finamente. Mezclar la cocona con el ají charapita. Sazonar con sal y espolvorear sachaculantro picado.
7. Servir el tacacho con la cecina y acompañar con el ají de cocona.